поиск по алфавиту: A-Z А Б В Г Д Е Ё Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Ю Я

реклама

«Высокий берег» Ресторан-отель

ул. Левобережная, 27
телефон: 296-94-20


Чаевые: кому, за что и сколько

Чаевые – неотъемлемая часть ресторанного ритуала. Грубо говоря: идешь в ресторан, будь готов заплатить чаевые. По крайней мере, в российских кафе и ресторанах. И не только в них, и не только у нас. Самые большие чаевые принято оставлять в заведениях США – до 25% от счета. Причем верхний предел чаевых не ограничен. Слава богу, у нас в России пока что принято (кем и когда, правда, непонятно) оставлять 10%, максимум 15%, да и то, если обслуживание и еда Вам понравились. Но все-таки, за что доплачивать, если обслуживание и прочие накрутки и так включены в счет, многим непонятно. Ладно, начнем из глубины веков…

100 тысяч лет назад, если официант в шикарном ресторане или затрапезной харчевне успевал быстро и сытно накормить вооруженного дубиной или пудовыми кулаками гостя, то этот официант оставался жив. Хотя кому охота работать за тумаки? «Чай, не первый раз», - говаривали редкие, проработавшие хотя бы год официанты-ветераны. Это одна из версий появления самого термина «чаевые». Однако дубина или кулак не лучший стимул для развития ресторанного бизнеса. Только когда посетители стали отдавать за еду деньги (пусть и со скрипом), сами рестораны, кафе и бары начали плодиться и размножаться. Но проблема с поиском хороших официантов никуда не делась. Как стимулировать их работать быстрее?

В 30-е годы XVIII века в Великобритании получили распространение «чайные сады», на манер таких же китайских «садов-чайных». Но работать так, как китайцы – быстро, аккуратно и практически бесплатно – не может никто. Ни в XVIII веке, ни сейчас. Чтобы заставить английских официантов донести посетителям чай горячим, использовали все способы: дубину, кулаки и даже зарплату. Ничего не помогало. То есть зарплату официанты с удовольствием брали, а от тумаков убегали. Но чай все равно приносили остывшим. Наконец, одному ресторанному критику пришла в голову идея ставить на столы коробочки с надписью «T.I.P.S.», сокращением от «To Insure Prompt Service», что в переводе с английского означает «Для обеспечения быстрого обслуживания». (Менее распространенный перевод – «Если хотите, чтобы Ваш чай принесли горячим…»)Леди и джентльмены, желающие получить горячий напиток, должны были дополнительно оплатить услугу. Так появилось слово «tips» («чаевые»), а с ним и целая культура чаевых. Со временем оплата за расторопность распространилась и на остальные сферы обслуживания. Чаевые стали давать таксистам, носильщикам, портье, горничным, парикмахерам и чиновникам.

В России у чаевых своя история. До установления советской власти обслуга ресторанов и трактиров вообще не получала жалованья. Их заработком и были те самые чаевые, часть которых они еще должны были отдать хозяину заведения. В наши дни в каждой стране свои размеры и условия выдачи чаевых. Где-то они обязательны, где-то стоит платить только в благодарность персоналу, если посчитаете нужным, а кое-где чаевые вообще запрещены. Отличаются и суммы чаевых. «Золотым стандартом» считаются 10% чаевых, но вообще-то в разных странах они колеблются от 5 до 25%. Учитывая особенности разных стран, в памятках путешественнику обычно указывается, нужно ли давать чаевые, и в каком размере.

Логика чаевых понятна далеко не каждому. Хотя все мы знаем, что, давая на чай, всегда можем рассчитывать на более качественное обслуживание и внимание со стороны персонала. Кому-то это даже дает возможность почувствовать себя «господином», которому прислуживают. Но как объяснить дачу чаевых в ресторане, где изначально заложена огромная наценка на блюда, алкогольные напитки, сигареты и прочее? С другой стороны, владельцы ресторанов прекрасно осведомлены о примерном размере чаевых, на которые в течение месяца может рассчитывать официант. В соответствии с этой суммой работнику устанавливается официальная зарплата – как правило, довольно низкая. Получается, что, не дав чаевых, Вы лишите официанта части его зарплаты. В некоторых кафе и ресторанах Ростова-на-Дону официантам вообще не платят зарплату, и весь их заработок составляют чаевые, и процент с заказанных (проданных нам) блюд.

За рубежом система чаевых сложилась уже давно, и нарушить ее – значит заслужить молчаливое презрение, и не только обслуживающего персонала. В 2000 году Хилари Клинтон позавтракала в ресторане городка Альбион в штате Нью-Йорк, от которого она баллотировалась в сенат США, и не оставила официантке чаевых. Этот случай был подробно описан в газетах, и взволнованные американцы со всех концов страны стали присылать гневные письма в адрес жадной миссис Клинтон, а также денежные переводы для обиженной официантки. Это равнодушие к проблемам бедной девушки, в чьем бюджете чаевые составляли значительную долю, едва не стоило Хилари Клинтон места в сенате. Ей еще долго пришлось убеждать избирателей, что она не имела намерения оскорбить официантку.

На Западе чаевые принято оставлять едва ли не всем людям из числа обслуживающего персонала: барменам, горничным, носильщикам, швейцарам, метрдотелям и таксистам. При этом затраты на чаевые вполне окупаются. Знающий постоялец гостиницы в Европе, к примеру, обязательно будет оставлять каждый день на столике 1 евро с тем, чтобы горничная убирала номер с удвоенным рвением и чаще меняла постельное белье и полотенца.

Сегодня самые внушительные чаевые принято оставлять в США. Эта традиция поддерживается специальным меморандумом Национальной ассоциации ресторанов США, где зафиксированы рекомендуемые суммы чаевых. Их верхняя отметка составляет 25% и характерна, в основном, для дорогих заведений. В более скромных ресторанчиках и кафе можно ограничиться 15%. Наконец, в рядовой забегаловке можно оставить на чай 10%. Там, где нет официантов, тех же Макдоналдсах, мелочь можно оставить кассиру. Но это уже не чаевые…

Во Франции почти везде сумма в 15-16% от заказа включается в счет (строка service compris, то есть включенное обслуживание). Помимо этого, также принять оставлять «на чай» от полуевро до нескольких евро. Кое-где на юге Франции до сих пор практикуется работа официанта без оклада – то есть весь его доход складывается из чаевых. В Германии чаевые также включаются в стоимость счета и составляют от 5 до 10%. Здесь дополнительные капиталовложения не обязательны. В Италии чаевые входят в заказ – на чеке их можно «опознать» по фразе servizio e coperto, что означает «обслуживание и сервировка». Это так же, как и в Германии, 5-10% от суммы заказа. Столько же рассчитывают получить испанские и португальские официанты, ведь в этих странах чаевые в счет не входят. В Греции к чаевым относятся серьезнее – не менее 10% от суммы заказа. 3-6% принято оставлять в Австрии, Швейцарии и Голландии. В Тунисе, Турции и Египте обслуга всегда ожидает дополнительного вознаграждения, поэтому туристы оставляют от 5 до 10%, или 1-2 доллара. В Израиле принято оставлять 10%, в Словении, Венгрии и Болгарии будет достаточно и 5%. Считается, что в Японии чаевые строго запрещены. Однако там в строку с иероглифом «обслуживание» могут включить до 50% от счета. Впрочем, чаще эта цифра 20%, что тоже немало.

Чаевые – это добровольная благодарность за понравившийся Вам сервис. Обычаи могут быть разными, но во всем мире придерживаются следующего правила: никогда и никому ни при каких условиях не давать ни копейки (евроцента, пенса), если качество обслуживания вас не удовлетворило (если, конечно, чаевые не включены в счет – в этом случае платить обязательно). Но если же Вам понравилось, то почему бы и не сделать другого человека чуть счастливее?

Смотри: http://womanwiki.ru/

За что стоит давать чаевые официанту?

Хороший официант должен:

- увидев, что Вы устроились за столом, принести меню, а через несколько минут подойти и принять заказ;

- вежливо и терпеливо ответить на Ваши вопросы;

- вовремя принести не только заказанную еду, напитки, но и приправы, соусы и вообще все, что необходимо;

- рассчитать Вас по первому же намеку.

Словом, в нужное время официант должен появляться перед столиком и совершать нужные действия. Вежливо и расторопно.

Бармена, обслуживающего Вас, тоже стоит поощрять чаевыми. Можно начать это делать, получив первый напиток и продолжать после выполнения каждого заказа. Либо дать хорошую сумму в конце. У барменов, как правило, очень хорошая память.

Чаевые для сомелье вычисляются исходя из 5-10% от стоимости вина и числа бутылок.

 

А теперь великолепный пост о чаевых Ксении Семеновой, на площадке «Сноба»:

«Это как переключение тумблера у тебя в голове: в Америке я даю чаевые, а в России нет. Ни в салонах красоты, ни за доставку посылок, ни за прием пальто в гардеробной театра, даже в ресторане прикину несколько раз, а стоит ли оставлять официанту на чай. Словно по списку пройдясь: быстро ли обслуживал, сколько раз улыбнулся, была ли аккуратно подана еда, вкусно ли было, в конце концов. Официант, может, и проклянет тебя молча, но никогда не принудит оставлять ему обычные для России 10 процентов. Со мной бывало, что отъехав от Москвы и попробовав оставить чаевые в маленькой забегаловке, я натыкалась на недоуменный взгляд: что это за подачки? Ну и правда, сунуть человеку в ладошку деньги — это же обидеть человека, проявить жалость, что ли. Так и мечемся между двух огней: с одной стороны список, достоин ли человек быть вознагражденным, а с другой — боязнь человека обидеть, подчеркнув чаевыми, что он вообще-то тебе прислуживает.

В Штатах другой подход. Один мой знакомый американец, с которым мы обсуждали эту тему, сказал, что здесь не считают «за что», а просто платят, не потому что так по доброте душевной решили, а потому что так устроено, это развитая система при капитализме. Он именно так и сказал: предположил, что из-за долгого коммунизма мы не можем этого понять.

Чаевые считаются частью зарплаты во всех сферах услуг. Час работы обслуживающего персонала минимальный по стране — три-восемь долларов в час, то есть чаевые — это на самом деле все, на что они живут. Когда-то в Штатах, как и везде, чаевые давали за хороший сервис, сейчас американцы просто приняли факт, что находятся в системе, где, давая чаевые, обеспечиваешь другому нормальную жизнь, которой каждый гражданин достоин. Речь при этом идет о традиционных для США 20 процентах от суммы счета. И с этой цифрой нам и правда почти невозможно смириться. Тебя вынуждают платить везде, где тебя обслуживают: в такси, в прачечной, за массаж, за доставку, а в ресторане тебя догонят и попросят больше, если вдруг ты оставил какую-то на их взгляд мелочь. Если не дашь, пошлют вслух, проклянут про себя, да еще внесут в недавно созданный черный список, который так и называется «Меньше 15 процентов». Какого черта? Немногочисленные места, где за сервис не приходится платить, — продуктовые магазины и врачи. И вот эту связь я никак не могу уловить: почему надо давать 20 процентов парикмахеру, который и так неплохо зарабатывает, и не надо, например, дантисту?

Я-то ничего, уже вполне привыкла. Потому что так принято, да и просто не хочется, чтобы тебе плевали в спину разъяренные таксисты, как было с одной моей подругой. Чтобы такого не случилось со мной, в первой же парикмахерской я подробно расспросила работающую там русскую девушку, кому и сколько следует давать. 20 процентов мастеру, сказала она, пару долларов помощнице, которая моет тебе голову, ну и по желанию владельцу салона. Владельцу салона? Объяснить это приезжающим сюда ненадолго людям, особенно пожилого возраста, невозможно. То есть накинуть сверху пару баксов за кофе в принципе без проблем, но если счет за еду составляет более 100 долларов, дать сверху двадцатку? Да проще удавиться.

…И тогда старик говорит ключевую для Америки фразу: «Мне плевать, как ты обычно делаешь. Делай как все». Но для россиян это не то чтобы не причина, а скорее наоборот: не хочу быть как все, не хочу так, как принято, хоть в этом дайте мне свободу повелевать и награждать или наказывать. Раз в других, более важных вопросах мне это не разрешено.»

Ссылка: http://www.snob.ru/

Знаете, у меня есть предчувствие, что скоро в наших ресторанах будет, как в Америке. И всем придется платить, независимо от того, горячий ли нам чай принесли.


 

Начался Великий Пост. Пост – 2016. При опросах 80 процентов россиян называют себя православными. Которым по вере положено держать пост. Неважно, что реально, сурово постящихся в России не более 2%. Да и то скорее по экономическим причинам: на мясо, рыбу и молоко у многих просто нету денег. Причём денег нет круглый год. Поэтому, по данным крупных ритейлеров, продажи скоромных продуктов (мяса, сыра, молока) в пост практически не снижаются. У кого есть деньги – покупают. Вот что о посте говорит Андрей Зимин: Ресторанные меню превратили пост из явления религиозного в гибридную войну этического, эстетического, экономического и физиологического. Постные

 

Сегодня, 21 марта 2016 года, по всему миру пройдёт фестиваль «Вкус Франции». Как такое вообще возможно? Благодаря одному человеку – великому шефу Алену Дюкассу. Это он предложил один день в году посвящать Французской Кухне. В прошлом году это было 19 марта, в этом 21. Тоже понедельник. В прошлом году гастрономический фестиваль «Вкус Франции» прошёл в 150 странах мира. Включая Россию. Вот что по этому поводу сказал посол Франции в РФ Жан-Морис Рипер (цитирую по РИА Новости): «Каковы наши цели? Мы просто хотим поделиться любовью, пристрастием к кулинарному искусству, потому что мы думаем, что гастрономия в настоящее время — это сочетание

 

Скоро исполнится два года, как нам, россиянам, наше же правительство запретило есть европейский сыр. Почему запретило? Сейчас уже не упомнишь. Кажется, из-за Крыма, но какое отношение Крым имеет к сыру? Нам обещали, что вместо Франции, Италии, Германии с Голландией сыром нас завалят местные производители. Судя по полкам супермаркетов, сыр в России есть. Только вот есть его врачи не рекомендуют. Молока у нас и раньше не хватало, даже на питьё. Зато в десятки раз увеличился ввоз в Россию пальмового масла. Вот и жуём пальмовый сыр, вспоминая о «прежнем» (запрещённом в России) Бри, Мааздаме, Пармезане… Правда, ТВ и радио время от времени «радуют»

 

Левый, Левый, Левый берег Дона, от же легендарный Левбердон – удивительное место Ростова-на-Дону. Причём уникальным и легендарным его делают не «Чайки, пляжи, плёсы у затона» (и кого-то там имели... в виду). Чайки, плёсы, мели и затоны есть на всём протяжении Дона. А пляжи… На левобережных пляжах всё равно купаться нельзя. Левбердон последние 40 лет – это прежде всего рестораны, кафе, базы отдыха. Шашлыки, люля, салаты и музыка. Сплошное безобразие, ка ни крути. Для борьбы с Левбердоном уже закрывали Ворошиловский мост, объявляли санкции, устраивали грандиозные стройки на вроде бы заповедной территории. Всё равно, Левбердон

 

Эта новость поразила меня до глубины души: Под Петербургом сотрудники ФСБ нашли два контейнера с коньяком Courvoisier 1912 года! Два контейнера «Курвуазье»! Да ещё столетней выдержки! Откуда такое богатство? На Ленте уточняют: Сотрудники Федеральной службы безопасности обнаружили на территории Усть-Лужского контейнерного терминала два контейнера с коньяком Courvoisier производства 1912 года в рамках проверки деятельности оператора "Контрейл Логистик Северо-Запад". На всякий случай уточню. Цена одной бутылки столетнего Курвуазье может доходить до 500 тысяч рублей. Стоимость содержимого двух контейнеров, по данным ФСБ, составляет

 

С диетами у меня сложные отношения. То есть никогда не знаешь, чего хочется больше: похудеть или поесть от души. Точнее, хочется и того, и другого одновременно. И вот вчера я нашла для себя уникальную диету. Называется она «Интуитивное питание». То есть ешь, что хошь. И при это худей. Как такое возможно? Объяснила типа-диетолог Светлана Бронникова, на страницах «Психологии»: Мы все родились интуитивными едоками. Младенец беспокоится, вертит головой, ища грудь, и плачет, пока не получит еду. Он делает это, только когда голоден. Сытый младенец перестает есть и не начинает, пока не проголодается. Дети, которым в семье позволяют сохранить

 

О кризисе в России сегодня не говорит только ленивый. Но сильнее других пострадал конкретно ресторанный рынок. Рестораны и кафе закрываются не только в Ростове-на-Дону, в Краснодаре, Самаре. Ресторанный рынок схлопывается по всей стране. Как ни странно, особые проблемы возникли в Москве. Там сотрудники ресторанов и прочего общепита выходят на демонстрации и устраивают забастовки из-за невыплаты заработанных денег. Сама видела по телевизору, как бастуют работники когда-то процветавших сетей ресторанов «Сбарро» и «Ёлки-палки». Да-да, тех «Ёлок», которые ещё до кризиса успели срубить у нас на Большой Садовой. «Сбарро»

 

В США начала работать первая пиццерия российской сети «Додо Пицца». Вложения в американский ресторан «Додо» превысили $500 тыс. В течение десяти лет основатель компании Федор Овчинников намерен открыть в Америке 400 собственных точек. Получится ли? Сеть «Додо Пицца» появилась в 2011 году в Сыктывкаре. Как же она попала в США? Неужели от бесперспективности российского рынка? Пиццерия в американском Оксфорде в тестовом режиме начала работу 25 февраля 2016 года. Официальное открытие «ресторана» запланировано на начало марта. В первое (надеюсь, не последнее) американское заведение «Додо Пицца» вложили

страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 

28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 

56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 

info@caferostov.ru
все права - caferostov.ru

размещение рекламы
+7 961 293-79-24

Яндекс.Метрика защита от ddos атак